做菜用什么油最好?请您记好了!(组图)

食用油是我们日常烹饪和烹饪中不可缺少的原料。

超市里琳琅满目的食用油,常常让我们眼花缭乱,

其实,不同的油有不同的健康饮食方法!

不只是买一瓶油回家做饭,

错误的饮食有害健康!

什么油最适合做饭?请记住!

吃不同油的不同健康方式

花生油——最适合做菜的油

花生油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3:4:3,各种脂肪酸的比例比较均衡,可以说是一种均衡的植物油。

榨出的花生油香气浓郁,保留了更多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。

油炸花生米的热量_芝麻油 花生油 油炸_一个油炸芝麻球的热量

怎么吃最健康?

适用于一般烹饪,如烘烤、长时间烹饪和炒菜。尽量避免高温油炸和油炸。

需要注意的是:

花生油分为压榨产品和溶剂萃取产品。前者更香。购买时,最好选择大品牌、高档次的产品。这是因为花生很容易被黄曲霉毒素污染,而且这种毒素很容易溶于油。劣质花生油有这种风险。

豆油-最不适合炒菜

大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1% ,由于其亚油酸含量丰富,属于高亚油酸植物油芝麻油 花生油 油炸,富含维生素E。

此外,大豆油还含有卵磷脂,玉米油含有抗氧化的阿魏酸酯,葵花油含有植物甾醇和磷脂,每一种都具有保健作用。

怎么吃最健康?

植物油耐热,所以最好只用于低温烹饪,如糕点、汤和馅料。

为什么豆油不适合做饭?

有实验研究了四种常见食用油(菜籽油、豆油、玉米油和花生油)产生的油烟浓度和成分。

一个油炸芝麻球的热量_油炸花生米的热量_芝麻油 花生油 油炸

产生的烟尘浓度排序为:

豆油>玉米油>菜籽油>花生油

研究结果表明,在相同的烹调条件下,豆油的浓度以及有害物质的种类和总浓度均显着高于其他三种食用油。因此,建议家庭在高温烹饪时避免选择豆油。

专家建议:

家庭应养成做饭时使用抽油烟机的习惯,并开窗通风。

橄榄油-最佳冷敷料

在迄今为止发现的脂肪中,橄榄油被认为是最适合人类营养的脂肪。

橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家已有数千年的历史。它们在西方被称为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。

研究发现,橄榄油可以帮助预防高血压、减少外周血管疾病、改善大脑功能、帮助女性延长寿命。

怎么吃最健康?

最好使用橄榄油来冷却、烘烤和炒菜,避免油炸。如果是高级初榨橄榄油:最好只用于冷沙拉或汤。

一个油炸芝麻球的热量_油炸花生米的热量_芝麻油 花生油 油炸

需要注意的是:

1、橄榄油具有很强的“高温敏感性”。油底壳一旦冒烟,就会产生烟雾和有害自由基,增加患癌症、中风和白内障等疾病的风险。

2、购买时最好挤压产品,质量更好。橄榄油掺假比较常见,所以购买时不要贪图便宜。

小麦胚芽油冷敷

小麦胚芽油味道鲜美,富含维生素E。更重要的是,小麦胚芽油富含多不饱和omega-6脂肪酸,可促进皮肤和头发生长,有益于骨骼健康。

怎么吃最健康?

可以用来做酱汁、酱汁和蘸料,最好不用加热!

麻油冷敷

香油还具有清爽的香气,富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等,有利于预防心血管疾病。

怎么吃最健康?

一个油炸芝麻球的热量_芝麻油 花生油 油炸_油炸花生米的热量

它最适合用于冷沙拉、蘸酱或汤。香油的香气经不起高温加热。

需要注意的是:

用传统压榨法或水生法生产的芝麻油具有更好的香气和营养价值。

亚麻油冷敷

亚麻籽油中必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远高于深海鱼油的5%和核桃松子的6%-12%。堪称“陆地鱼油”!它具有增强智力、记忆力、逻辑思维和保护视力的功能。

怎么吃最健康?

最好用于冷敷,因为亚麻籽油容易氧化和聚合,耐热性最差。

专家建议:

儿童,孕妇,老年人等可以适当地选择亚麻籽油,这对智力发育和延迟记忆下降有益。

需要注意的是:

亚麻籽油的不饱和度太高芝麻油 花生油 油炸,开封后请尽快食用。

一个油炸芝麻球的热量_芝麻油 花生油 油炸_油炸花生米的热量

茶籽油-可用于日常煎炸

茶籽油与橄榄油非常相似,两者都是高油酸植物油。其油酸含量甚至高于橄榄油,可达80%以上。两者的营养价值和治疗功能同样难以区分。不过,与橄榄油相比,国产茶籽油性价比更高。

怎么吃最健康?

菜籽油是最常见的食用方法。您可以使用各种烹饪方法,例如炖、煎、烤和炒。

猪油、黄油、黄油加工糕点

猪油含有饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%。由于饱和脂肪酸所占比例较高,故称为饱和脂肪酸。食用油类似于动物油,例如黄油和牛油,以及植物油,例如棕榈油和椰子油。由于饱和度较高,这类润滑脂在长期加热后具有较好的耐热性和较少的氧化和聚合,这是最突出的优点。

然而,大多数动物脂肪含有更多的胆固醇。以猪油为例,每100g平均含有93毫克胆固醇,不适合心血管疾病患者食用。

怎么吃最健康?

这种脂肪通常用于加工糕点和油炸食品,以创造出酥脆的口感。

专家建议:

除了运动量大的人,不建议大多数人经常食用这类脂肪,因为肉类和牛奶的摄入足以获得足够的饱和脂肪酸。喜欢吃各种酥脆食物的人应该明白,令人难忘的味道背后隐藏着大量的饱和脂肪,最好控制食用量。