中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划(2016年10月21日)

中心小学食堂职工食品安全知识培训项目为贯彻《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品饮料服务经营许可管理办法》、《食品饮料服务经营管理办法》 ,落实各项食品安全措施,提高学校食堂职工的专业素质,有效预防食物中毒事故发生,保障师生食品安全。根据我校的实际情况,专门制定了食品卫生安全培训计划。一、 培训目的:通过培训,使学校食堂员工了解和掌握食品安全法律法规、操作规范和学生营养等基础知识,进一步提高食堂员工的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识,提高员工职业化水平,增强工作主动性,提高食堂的标准化和精细化管理水平,消除食品安全隐患,确保食堂安全。学校的老师和学生。二、 培训内容:1、 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。2、餐饮服务经营规范、新版餐饮服务食品安全监管量化分级管理及五常法管理要求。3、省、市、及县相关食堂管理文件精神。4、预防和控制食物中毒。5、学生的饮食营养知识。三、培训安排1、 每月安排一次集中培训学习,提高食堂的规范化和精细化管理。2、 每天定期召开课前会议,加强对五名常客的管理细节。3、 及时派员参加上级有关部门组织的食品安全管理和岗位技能培训,严格执行食品安全法,严防食品安全事故。三、培训安排1、 每月安排一次集中培训学习,提高食堂的规范化和精细化管理。2、 每天定期召开课前会议,加强对五名常客的管理细节。3、 及时派员参加上级有关部门组织的食品安全管理和岗位技能培训,严格执行食品安全法,严防食品安全事故。三、培训安排1、 每月安排一次集中培训学习,提高食堂的规范化和精细化管理。2、 每天定期召开课前会议,加强对五名常客的管理细节。3、 及时派员参加上级有关部门组织的食品安全管理和岗位技能培训,严格执行食品安全法,严防食品安全事故。

4、 每学期回答一次食品卫生安全知识问卷。5、 每学期至少定期组织一次食堂员工在职培训活动,提高员工规范操作水平。6、从业者必须热爱本职工作,互相学习,学习业务技术,通过不断艰苦的基本功训练,提高服务质量和服务水平。7、 对业务骨干和有显着进步的业务骨干给予适当奖励,鼓励他们学习业务和技术,提高服务质量。学校食堂食品安全管理与从业人员食品安全知识培训大纲一、学校食堂食品食品安全问题1、

其他餐饮服务提供者应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员。2、 食品安全管理体系主要包括:员工健康管理体系和培训管理体系,加工经营场所和设施设备的清洁、消毒和维护体系,食品、食品添加剂的采购、食品相关产品、取证取票、进货检验台账记录制度、关键环节操作规程、餐厨垃圾处置管理制度、食品安全应急预案、投诉受理制度等食品药品监督管理部门规定的制度。3、食品安全管理人员基本要求(1)身体健康,持有有效健康证。从事该行业的人员应立即离职,待查明原因,治愈妨碍食品安全的疾病后,方可复工。5、从业人员的个人卫生要求(1)应保持良好的个人卫生,操作时穿着干净的工作服和帽子,头发不要暴露,不要戴长指甲、指甲油或配饰。

专室操作人员进入专室(配餐室、食品售卖室)时,应更换专用工作服、帽子、戴口罩,操作前应严格清洁、消毒双手,并在操作室内进行消毒。手术过程中的时间。不穿特殊工作服 帽在特殊房间从事与操作无关的工作。(5)个人物品不得带入食品加工区。(6)食品加工区禁止吸烟、进食或其他可能污染食品的活动(7)非-进入食品加工区的操作人员应符合现场操作人员的卫生要求。6、从业人员工作服管理要求(1) 应使用工作服(包括衣服、帽子、口罩) 对于白色或浅色织物,特殊房间的工作服应区分颜色或款式。(2)工作服要定期更换,保持清洁。直接接触食物的操作人员的工作服要每天更换。(3)从业人员在食品加工过程中要脱下工作服去洗手间前的区域。

工具和其他不会造成食品污染的物品)仓库应分开设置存储。2、食品仓库应根据不同的储存条件分别设置,必要时可冷冻(贮藏)。3、存放在同一仓库的不同种类食品和物品的存放区域应分开,不同区域应有明显的标识。仓库结构应采用无毒、坚固的材料建造,易于保持清洁,并应配备防止动物闯入。5、仓库内应有足够数量的储物架,其结构和位置应能存放食物。墙壁和地面到物体的距离在10cm以上,以利于空气流通和物体的运输。6. 冷冻(贮)库以外的库房应通风、防潮、防鼠。7、冷藏(贮)库应设置能正确指示库内温度的温度计,并设置外显式温度(指示)计。9、防尘、防鼠、防虫设施及相关物品管理要求(1).加工经营) 场所门窗应配备防尘、防鼠-符合规定的防虫设施。并应设置外显式温度(指示)表。9、防尘、防鼠、防虫设施及相关物品管理要求(1).加工经营) 场所门窗应配备防尘、防鼠-符合规定的防虫设施。并应设置外显式温度(指示)表。9、防尘、防鼠、防虫设施及相关物品管理要求(1).加工经营) 场所门窗应配备防尘、防鼠-符合规定的防虫设施。

灭绝时不得污染。食品、食品接触面和包装材料等(6).杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物质应存放在固定场所(或柜子)并上锁,有明显的警示标志,必须妥善保管由专人负责。(7)。使用杀虫剂驱虫应由专人按照规定的使用方法进行。建议选择有资质的虫害防治机构进行驱虫(8)。对各种有毒有害物质的购买和使用,应有详细的记录,包括使用者、使用目的、使用面积、使用量、使用时间和购买、制剂浓度等。使用后,应当按照规定进行审查和执行。储存和保管... 10、临时废物储存设施的要求(1)。在食品加工区可能产生废物或垃圾的地方应安装废物容器。废物容器应放在line with 容器有明确的区分和标记。(2)。废物容器应配备盖子,并由坚固且不渗透的材料制成,以防止污染食品、食品接触表面、水源和地面,以及防止有害动物侵入 为防止异味或污水溢出,内壁应光滑,便于清洁。

专用室垃圾桶的盖子应非人工打开。(3).垃圾要及时清理,清理后的容器要及时清洗,必要时进行消毒。(4).垃圾临时收集处应设置封闭结构加工经营场所外适当位置 仓储设施 中型及以上餐厅(含中型餐厅)、食堂、团餐配送单位和中央厨房应设置油水隔离池、油水分离器等设施。 11、采购验收要求(1)采购食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合相关食品安全国家标准和法规的要求。不得采购食品安全法第二十八条、农产品质量安全法第三十条规定禁止生产经营的食品。三是禁止销售的食用农产品。(2)采购食品、食品添加剂和食品相关产品的采购申请、进货检验和采购记录应符合《餐饮服务食品采购申请和发票管理规定》(3)购买需要冷藏或冷冻的食品时,应采用冷链运输。(4)出库时应做好记录。12、粗加工和切割要求(1)处理前,应仔细检查待加工的食品。如果发现变质或其他感官特性的迹象,则不应对其进行加工或使用。(2)食品原料使用前应清洗,动物性食品原料、植物性食品原料和水产品原料应分开清洗。禽蛋的壳在使用前应清洗干净,必要时进行消毒. (3)易腐烂的食物在室温下应尽量短时间存放。加工后,应及时使用或冷藏。禽蛋的壳在使用前应清洗干净,必要时应进行消毒。(3)易腐烂的食物在室温下应尽量短时间存放。加工后,应及时使用或冷藏。禽蛋的壳在使用前应清洗干净,必要时应进行消毒。(3)易腐烂的食物在室温下应尽量短时间存放。加工后,应及时使用或冷藏。

不允许烹饪和加工。(2) 加工后回收的食品不得转售。(3) 需要煮熟和加工的食品应彻底煮熟,加工过程中食品中心的温度应不低于70。(4)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。(5)需要冷藏的熟制品在冷藏前应尽快冷却。冷却应在清洁的操作区进行并标明处理时间等(6) 烹饪用的调味容器应每天清洗,使用后应立即盖上盖或茅草。不得接触地面或泥土。(7)盘子的侧面。,盘花应清洁新鲜,无腐败变质,重复使用后不得回收。14、膳食准备和膳食服务要求(1)在膳食准备室的操作应符合本规范第20条第1至4项(2)应仔细检查食物供货前供货,如发现有腐败或其他感官性能异常的,不得供货。

容器上应标明食品添加剂的名称。(3)食品添加剂的使用应符合国家有关规定,用准确的量具称重,并有详细记录。(4)自2014年起,不得使用含明矾的泡打粉加工非油炸早餐,因为国家食品安全评估中心监测到中国居民尤其是年轻人的铝超标。16、餐具清洁、消毒和清洁要求(1)餐具使用后应及时清洗,存放在一个场所,并保持清洁。消毒后的餐具应存放在专门的清洁设施中以备将来使用,清洁设施应有明显的标志。用餐用具清洁设施应定期清洁,保持清洁。(2)与直接食用的食品接触的餐具,应按照《餐具清洗消毒推荐方法》进行清洗消毒。(3)餐具应采用高温消毒,除因材质、尺寸等原因无法使用的。

如果食物的中心温度保持在 60 度以上(热储存),则烹饪后的保质期为 4 小时。(3)如果中心温度保持在10℃以下(冷藏),烹饪后保质期为24小时。18、食品样品要求(1)学校食堂(包括托儿所和幼儿园)食堂)、100人以上的工地食堂、团体送餐单位、中央厨房、大型活动及100次以上的餐饮服务、性聚会,每餐应留成品食品样品。(2)留样按品种清洗消毒后放入密闭容器内,置于专用冷库内,在冷库条件下保存48小时以上,每个品种的样本量应符合检验要求,不少于100g,并记录样本食品名称、样本量、留样时间、留样人员、审查人员等内容。19、食品及食品原料储存要求(1)储存场所和设备应保持清洁,无霉变、鼠迹、苍蝇、蟑螂等,无有毒有害物品和个人日常用品应存放好。

定期清洁保养,检查温度(指示)表。20、记录管理要求(1)人员健康状况(晨检记录)、培训状况、原料采购验收、加工操作过程中的关键项目、食品安全检验状况、食品留样、检验结果与投诉、处理 应详细记录结果、发现问题后采取的措施等,主要有5项记录,一是食品原料采购验收记录食品安全培训计划,二是晨检从业人员的记录,三是食品抽检记录,四是餐厨垃圾处理记录,五是餐具、饮水器消毒记录(2) 记录应有管理人员和检查员的签名。(3)各岗位负责人应按要求督促相关人员做好记录,每天检查记录食品安全管理人员应定期或不定期检查相关记录,如发现异常情况,应立即督促相关人员采取整改措施。(4)相关记录应至少保存2 22、信息 报告要求餐饮服务提供者发生食品安全事故时,应立即采取控制措施查封等,并按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》的有关规定及时报告卫生部门的小时电话。第八十八条规定了处罚。对食品安全事件不报告、不处理的,责令改正,给予警告;销毁证据,停止生产经营,并处20元以上10万元以下的罚款。

二、食物的营养价值1、 食物按性质和来源分为三类:动物性食物,如畜禽肉、动物内脏、奶、蛋和水产品;植物性食物,如谷物、油籽、蔬菜、水果、马铃薯、硬果;由上述原料制成的预包装食品和散装食品。营养成分包括蛋白质、脂类、糖类(碳水化合物)、维生素、矿物质、水2、各种食品原料的营养价值(1)谷类:人体热能的60-80%和50-70百分之百的蛋白质由谷物提供,也是一些无机盐和维生素B的主要来源。大米过度淘洗会失去无机盐和维生素B。储存期间的高温和高湿会导致蛋白质分解、霉菌生长、脂肪分解和酸度。增高、发霉、腐烂、变质,失去食用价值。(2)豆类:含蛋白质35-40%食品安全培训计划,脂肪15-20%,碳水化合物25-30%,大豆植物蛋白是优质植物蛋白,含有丰富的氨基酸,但硫代酸不足.是谷物蛋白质的理想补充剂。(3)油籽:除大豆油外,还有菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油,含油量50-70%,必需脂肪酸含量比较高,蛋白质含量15-20%;说说转基因食品的问题:中国批准的转基因食品有6种,如大豆、辣椒等;美国有30多种,

转基因食品的危害有外源基因的安全性、潜在的过敏性、对人体肠道微生物环境的影响、对膳食平衡的影响、有毒物质的产生等。目前,转基因食品的安全性总体上是安全的,评价体系也在逐步完善。(4) 肉类:包括畜、禽、鱼,含蛋白质、脂肪及部分无机盐和维生素,动物蛋白含量15-20%,优质蛋白质,必需氨基酸充足,吸收率80%以上。 (5)牛奶和奶制品:牛奶和山羊奶是最易消化的食物,营养成分齐全,成分比例合适,蛋白质含量丰富。3.3--4. 7%,脂肪4.0—7.5%;1.5% 和 3.7%),含热量6.9k/100G;含钙、磷、铁,含维生素A、烟酸、维生素(6)鸡蛋:优质动物蛋白,蛋黄含维生素A、D、B1、B2较多(7)蔬菜水果:含水量多,酶类丰富,蛋白质和脂肪含量低,一些重要的维生素(维生素C和胡萝卜素)和无机盐(钙、钾、钠、镁)非常丰富。一般要求:饮食均衡,搭配合理新版《广告法》知识试卷名称: 考试时间: 分数:一、单选题(共25题,每题1、___指商品或服务的设计由自己或者他人制作、发布广告的自然人、法人或者其他组织。

电视台6、___在广告中推荐和证明商品和服务,应当以事实为依据,不得推荐或证明未收到未使用的商品或服务。(A. 广告代言人 B、广告主 C、广告经营者7、 关于广告活动,下列说法错误的是?(A. 广告主或广告经营者在广告中使用无民事行为能力人或限制民事行为能力人的姓名或B. 广告主、广告经营者、广告发布者进行广告活动,应当依法订立书面合同。 C. 广告主委托设计、制作、发布广告,并应委托合法合格的广告经营者,

法人或者其他组织在虚假广告中提出推荐并证明未受到行政处罚的,不得使用。作为广告代言人。(A、12个月 B、18个月 C、三年 11、 《中华人民共和国广告法》已经