餐饮部经理督导负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作

在餐饮部经理的监督下,负责公司西餐厅餐饮的生产和服务以及各项行政管理工作。

制定部门年度、月度业务计划,带领部门全体员工积极完成各项接待任务和业务指标。及时分析总结年度、月度经营情况。

推动餐饮销售,根据不同时期的市场情况和需求制定销售计划。特殊食品和适时的菜肴和饮料促销计划。

制定服务标准和操作规程、服务规则,检查管理和服务人员的工作效率和服务态度,生产部门食品(饮料)质量和各项规章制度的执行情况,纠正和处理生产部门存在的问题。及时处理。

把控餐饮产品的标准、规格和要求,把握好毛利率,做好成本核算。加强食品原料和物品的管理,减少生产中的浪费,降低成本,提高盈利能力。

处理客人投诉,与客人建立良好关系。不定期征求顾客意见,听取顾客对餐厅服务和食品的意见,及时研究,调整相应对策,为顾客提供良好的消费环境。

建立物料管理制度,妥善保管餐厅内所有用具和物品。

制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核体系,定期与厨师一起研究新菜品和新品种。

严格监督各级业务管理人员,不断开展业务知识和工作绩效考核,不断提高业务能力和工作水平。

做好员工队伍建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,定期开展礼仪教育和职业道德教育,注重人才的培养、考核和选拔,通报并组织员工活动,激发员工的积极性。

参加公司经理例会和各种重要的业务协调会议,与公司各部门建立良好的沟通关系。通力合作,相互配合,确保业务工作顺利进行。

注意设备设施的维护保养,提高完好率,加强日常管理,防止事故发生。

做好卫生安全工作,组织环境和作业卫生检查,落实餐饮卫生制度酒店西餐厅介绍,定期开展安全防护、防火教育,确保餐厅、厨房、面包店、仓库安全。

西餐厅楼层主管的职责

做西餐经理的好帮手,按质、按量、按时完成上级交办的任务。

充分发挥模范带头作用,严格要求自己,严格监督和培训下属,认真执行各项规章制度和服务规范,按操作规程、保质保量完成各项服务任务。

认真组织餐厅员工进行业务培训,提高服务技能和业务水平,熟悉菜品和酒类品牌,熟记日常供应品种,了解当日贵宾接待情况。

掌握员工的纪律和服务态度,了解员工的思想、情绪、操作技巧和思想作风。

召开班前班后会议,落实日常工作计划,保持餐厅整洁。

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饭前下班会议,落实日常工作计划,保持餐厅干净整洁。

开餐厅检查餐桌的布置和桌椅的位置,接待桌检查柜子里的饭菜是否有空。

检查餐厅的电开关、空调开关和音响情况,做好安全节电工作。

负责地面餐具、酱料、用品的存放和管理,每天收集和反馈各种质量信息。

西餐厅领班岗位职责

在部门经理的领导下,对主管负责,负责检查部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

安排、领导、督促、检查员工做好各项业务前准备工作,及时、如实向经理汇报部门情况,向经理汇报每位员工的工作表现。

做好各班次物品、文件的交接工作。

强化现场管理意识,及时处理突发事件。把握客人的心态,带领员工不断提高服务质量。

加强公关意识,广交朋友,树立部门良好形象,有一定的客源。

熟悉业务,在工作中发扬吃苦耐劳、兢兢业业的精神,发挥模范带头作用,协助经理增强部门员工的凝聚力。

检查值班人员的工作着装和个人仪表。

做好每位员工的考勤安排,严格控制,不偏袒任何一方。

主持每周班次会议,听取服务员的工作汇报,及时总结并充分发挥主动性,对经营管理的不足提出自己的意见和想法,并向经理汇报。

西餐厅迎宾职责

服从领班指挥,积极配合楼层服务员的接待工作。

了解并熟悉本餐厅的业务工作。

工作时,仪表要端庄大方,衣着要整洁,精神要饱满。

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面带微笑、积极、热情、礼貌地欢迎和送客人。

善于用礼貌的语言与客人交谈。

要把握和了解客人的需求,迎接客人到满意的座位,主动交出菜品和饮料品牌,待服务员招呼后再离开。

走路时要注意礼貌,经过时要让路,同方向行走时不要抢道。

继续加班学习,提高服务水冷和服务质量。

西餐厅服务员岗位职责

积极配合领班的工作,服从领班以上指挥,团结、善于帮助同事工作。

了解并熟悉本餐厅的业务工作。

具有良好的会话能力,善于运用语言技能,为客人提供最好的服务。文明礼貌,掌握原则,回答所有问题,言简意赅。

接待客人和带客人到位,服务员要主动为客人拉椅子,做好接待工作。

接待客户要主动、热情、礼貌、耐心、周到,让客户有宾至如归的感觉。

工作要做到四勤:口勤、眼勤、手勤、足勤,及时了解客人的心态和需求。为客户提供服务。

擅长向顾客介绍和销售这家餐厅的酒水和菜肴。

需要有熟练的业务操作,才能知道、掌握和了解客户需要的每一种饮料和食物的就餐规则。

工作责任心强,有独立处理事务的能力,发现问题及时报告,善于在轮班前后提问,及时传达客人意见。

做好第一班前后的地面工作,主动检查备用餐具是否齐全,餐桌上的用具和必备用品是否干净、齐全。

加强业务知识学习,不断掌握服务技能,提高服务质量。

饮料经理的职责

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根据各餐厅的特点和要求,制定酒水的销售品种和销售价格。

开发多种饮品服务方式。

制定该部门的工作程序。

熟悉酒精饮料的来源、品牌和规格,控制酒精饮料的采购、接收、储存和销售。

控制葡萄酒的产量和数量,检查产品的质量,减少损失,降低成本。

检查督促下属严格履行职责,提高工作效率,按时保质保量完成工作任务。

对部门的领班和员工进行管理意识、服务技能和调酒技巧的培训。

合理安排人力,检查各项工作的执行情况,指导和监督重要的宴会和招待会。

定期组织策划酒类促销活动,促进餐饮销售。

掌握部门的设备、用具、财物,定期检查和维护。

负责范围内的消防安全工作和公安工作,确保安全运行。

与其他部门人员保持良好的合作与协调。

葡萄酒部门领班的职责

执行和沟通部门经理交办的任务和指示,做好沟通工作。

根据管辖范围制定相应的调酒师要求和服务流程。

现场监督,检查饮酒者的质量和工作效率,检查员工的纪律执行情况。

控制饮料消费,努力降低成本。

做好在职培训,定期检查。

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控制酒库的余额,使其合理。

合理安排宴会、招待会工作,激发员工积极工作的积极性。

与楼层服务人员保持良好的配合,相互配合,做好酒水的供应和服务工作。

饮料店员的职责

执行上级的指示,努力完成上级交办的任务。

精通业务,精通部门内各种工具和器具的使用。

认识和了解所提供葡萄酒的特点和饮用风格,掌握一定的葡萄酒知识。

了解一些基本的服务知识酒店西餐厅介绍,善于向顾客推销饮料,努力做好服务接待工作。

加强业务学习,不断提高业务水平。

负责您所在区域的清洁和卫生。

与楼层服务员保持良好的关系。

具有一定的餐饮卫生知识,严格按照餐饮卫生要求完成各项工作。

宴会经理的职责

开展调查研究,关注客源分布,把握消费者心理,广泛开展宣传工作,善于组织客源,留住老客户,结交新客户,不断扩大经营目标。

了解食品原料的供应情况和价格,了解并掌握本店各类食品的库存和池塘养殖情况,尤其是鲍鱼、翅膀、燕窝和海鲜、野味等珍稀品种,并注意促销和销售.

注意协调宴会厅布置与宴会订单,指派和指导营业员制定宴会菜单,重要宴会日程要亲自制定。写菜单时一定要注意搭配,要准确,要注意质量,不要漏单。

熟悉并掌握餐厅及其他餐饮单位的餐饮情况和品种,经常与餐饮经理、行政总厨、总厨一起研究、创造新的菜品和品种,准备新的菜单以满足客人的新要求。

要建立菜谱档案,注意老顾客的口味特点,经常更换品种,让客人觉得酒店的菜品丰富,吃得不厌。

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接待前来订餐的客人,一定要注意热情、友好、周到的服务。一定要耐心回答他们的问题,向他们介绍情况时,一定要认真细致,考虑周全,让客人感到亲切和自信。

餐厅对各部门工作人员的接待也应热情、友好、谦虚、谨慎。注重各部门协调沟通的方式,努力争取各部门对宴会部工作的配合、帮助和支持。

负责宴会部工作的组织安排,注重对宴会部员工的培训,不断提高其业务水平。

销售员岗位职责

负责宴会、鸡尾酒会、自助餐、团体餐、宴会陪司机工作餐以及其他需要宴会部制定的菜单的准备和制定。

负责回答客户关于餐饮的问题,如餐饮部各餐厅的相关信息、食品标准、售价、与同行业的比较、公司餐饮的特点和优势等。

协助接待员接受预订和用餐

负责印制总部制定的年度、季节性、月度、周度和特色餐单。

准备宴会菜单一式三份并分发给各个部门。

他善于倾听顾客的意见和建设,不断改进工作方法和菜单搭配,告诉餐厅和生产部门提高服务水平,增加颜色品种,提高食品质量。

了解同行业情况,掌握市场信息,联系宴会经理、厨师、行政总厨,研究创新菜式,增加品种,提高烹饪标准和食品质量,增强竞争力。

公关销售员岗位职责

负责餐饮部与外界的沟通,保证餐厅、酒吧的客源,努力宣传,在社会上树立良好的公司形象。

了解部门的生产情况和各项设施,有针对性地向客人介绍餐厅酒吧的特色经营,做好销售工作。

建立宾客档案,向贵宾和常客索取更详细的信息,注明宾客的爱好、习惯、品味、个性等,确保宾客满意。

与餐饮单位广泛接触,与外方单位签订餐饮优惠、宴会合同,须经餐饮部经理签字同意。

广泛收集客户对本部门业务服务的意见,提出改进本部门业务工作的建议。

完成餐饮经理交办的其他工作。

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