“北京服务”需做好员工培训中国饭店(组图)

韩明

姜俊贤

徐萌

王刚

赵沉

藏金露

前不久召开的中共北京市委十届八中全会《中共北京市委关于制定北京市国民经济和社会发展“十二五”规划》的议案发展”通过。其中,在推动北京成为具有中国特色的世界城市的部分中,明确表示北京未来将打造“北京服务”品牌。“北京服务”的理念再次更新了北京服务业的发展理念。餐饮作为北京服务业的核心产业之一,无疑是“北京服务”的重要组成部分,尤其是老字号餐饮企业和品牌餐饮企业,既是“北京服务”最直接的体现,也是“北京服务”的建设。“服务”是这个大品牌的历史包袱。

新年伊始北京西餐配送,本刊邀请北京餐饮行业人士畅谈“北京服务”的新内涵。

“京服”需做好员工培训

中国饭店协会会长​​韩明

“北京服务”理念的提出,在全国餐饮行业开了一个好头。总结目前我国餐饮业的总体情况,一是制度不够健全;二次操作流程不符合既定标准规范,难以统一;三是管理方式亟待创新,整体水平亟待提高。尤其是餐饮从业人员保守统计已超过2200万人,每年新增就业岗位超过100万人。近年来,餐饮业人才短缺问题日益严重。尽管企业采取了各种激励措施来吸引工人,但仍存在较大差距。

显然,经济高速增长与餐饮业所呈现的管理和人才制约之间的巨大差距,对未来餐饮业的健康可持续发展十分不利。如今,顾客“挑剔、难伺候”是业内普遍反映,但这恰恰说明餐饮服务在面对消费群体的不同需求时,越来越显得力不从心。满意的服务可以提供消费者容易接受的服务。

我个人认为,做好“北京服务”,用服务实现餐饮消费拉动内需,必须重视餐饮企业从业人员的培训。成功企业的例子证明,未来餐饮企业必须把培训作为一种管理手段,才能实现企业的健康、有序、快速发展。

随着餐饮行业的飞速发展,企业虽然觉得培训越来越重要,但在实践中却往往是“言行上的巨人,行动上的矮人”;或者因为企业培训的意识、观念、方法参差不齐,培训的时候要注意时间,松紧的时候,培训有好有坏,效果也不同。培训成为餐饮企业管理的盲点和难点。实现“北京服务”,需要搭建内部培训平台。说到“层次有序、职责明确、培训落地”,服务质量的提升就不会远了。

建设宜居城市离不开“北京服务”

北京烹饪协会会长、全聚德集团董事长姜俊贤

商业品牌整合北京服务。只有北京各个品牌的服务不断成长和成熟,才能真正实现“北京服务”品牌的塑造。在我看来,“北京服务”大致可以分为以下几个方面。从产业角度看,“北京服务业”不仅包括传统的商业服务业,还包括大量现代服务业,如航空、电信、咨询、金融等,都代表着北京的形象,所以今天的“北京服务业”北京服务业” “不再是过去狭义的餐饮业服务业。从历史空间发展来看,不仅有以中国为代表的百年服务业” 既有老字号,又有信息产业等以现代科技为特征的服务行业。从地域文化来看,“北京服务”代表着中国文化传统观念式的服务方式,也代表着品牌建设、商业中心等积极吸收世界先进服务理念和服务方式而诞生的新型服务业。建设等。等等。

作为北京首屈一指的餐厅,全聚德面对“北京服务”这个全新的话题,建立了全新的“现代服务体系”。我们了解到,在打造“北京服务”的环境下,企业可以概括为两个“一切”:一切从客户开始,一切让客户满意。这两个“一切”的最终目的都是为了提高客户的满意度和忠诚度,从而推动企业的发展,推动“北京服务”的发展。因此,餐饮业必须从消费需求的角度加深对服务的理解,不能只从经营者的角度看问题,更要深入研究消费需求的新变化,比如新的餐饮需求、健康需求、人文需求。、社交需求、娱乐需求、便利需求等,不断丰富和提炼我们的服务内容,践行“北京服务”理念,丰富其内涵。

“京服”首先要提高行业标准

北京西餐行业协会秘书长徐萌

“北京服务”是代表北京品牌的形象工程。从目前的情况来看,可以说任重而道远。北京与世界其他城市还有一定差距。作为西餐行业协会,首先要抓好行业标准体系的建立和完善,努力打造具有异域风味的北京特色。

目前,与世界先进城市相比,我国的餐饮业还存在许多不尽人意的地方。最缺的就是缺乏规范和依据。比如前段时间社会一直关注的“小龙虾事件”和“氢化植物油”问题,最终因为没有国家标准和行业标准而搁浅。这提醒我们,餐饮业要想做好“北京服务”,就必须守法,守法的前提是要有相应的标准。只有提高了标准,才有规律可循。

近日,我参加了北京标准早餐店和示范店的验收。在我的工作中,我发现很多被录取的餐饮企业的硬件条件都非常好,但是他们的服务和管理意识却跟不上。现在,一个有目共睹的现象是,一些餐饮企业因为厨房的硬件条件较好而忽视了加强管理。这是一个危险的信号。虽然餐饮业已进入微利时代,但餐饮业毕竟是体现“京服”最直接的窗口。因此,必须强化服务意识。

今年,我们西餐行业协会将开始制定一系列针对洋香精的规定和制度。目前,我们正在组织专家对洋风味餐厅进行研究。我们将根据日本、韩国和俄罗斯的美食制定准入门槛和相应的规定。管理规范。

“北京服务”从自己做起

北京梅州东坡餐饮集团董事长王刚

由于北京在《中共北京市委关于制定北京市国民经济和社会发展第十二个五年规划的建议》中提出北京今后要打造“北京服务”品牌,从从餐饮业的角度来看,其本质是做好服务。

做好“北京服务”,不是简单的“倒茶倒水”北京西餐配送,首先要从根本上解决员工、客户、投资者之间的利益平衡。企业员工的简单想法就是少干多赚;消费者希望享受食品和服务的价值;投资者想要的是最终利润的绝对值。作为企业经营者,您靠什么来保持企业的健康发展?这取决于规模经济。随着打造“中国特色世界城市”大理念的出台,餐饮业的发展空间依然巨大,“北京服务”的提升空间也巨大。只有做好“北京服务”

在规模化经营中,最重要的一点是保持各家门店的统一性,能够为顾客提供统一或几乎相同质量的菜品和服务。目前,北京梅州东坡餐饮集团在北京的门店数量已发展到40多家。既要体现川菜“辣、辣、鲜、香”的特色,又要坚持“高档菜大众化,平民菜品精致化”。“经营理念。

为饮食“社会化”多做贡献

北京和合谷餐饮管理有限公司总经理赵沉

作为一家总部位于北京的快餐企业,和合谷是一家土生土长的北京餐饮企业。因此,在“北京服务”的实践中,我们有着更加义不容辞的责任和义务。我们的企业目标是:为北京食品的“社会化”贡献更多,从我做起,打造“北京服务”。

从目前的国际城市来看,无论是日本的东京,美国的纽约,还是中国的香港,世界上大部分城市都有这样的规则,一日三餐基本都是社交化的,并且不受家庭厨房的枷锁。尤其是年轻人,在忙碌的工作中很少有时间一个人做饭,或者不喜欢做饭或者不会做饭。因此,世界城市越是国际化,就越需要外卖和多样性。快餐。作为以“中式快餐”为使命的合和谷,今年将用“好吃、快、实惠”的饭菜,为人民提供一日三餐,承担起北京人民家庭厨房的角色。 . 今年,我们的新店建设已经超越了单一品牌的“合合谷”大米,并开始打造“嘉禾面”第二品牌。目前,我们已在北京建立了两家分公司。值得一提的是,今年过年期间“嘉禾面”的销售火爆。单店单日销售1.7万元,创历史新高。

今年,我们还将开放分销业务,加强一线分销团队的建设;同时,加强产业链基地建设。这些是实现“北京服务”的具体工作内容。

好菜也是“北京服务”的体现

汇丰堂酒楼总经理仓金路

作为北京老字号的餐饮企业,汇丰堂酒家已有一百多年的历史。如此老牌的鲁菜馆,如何在“京服”建设中贡献自己的力量?我觉得老字号餐厅的菜品要做好,在菜品的传承和创新上践行“北京服务”。

过去,北京从事餐饮业的工人大多是农民工。这种结构需要加强服务意识和服务技能方面的培训和教育。针对汇丰堂餐厅的特点,我们培训员工的重点是在“跟踪服务”和“个性化服务”为消费者提供良好的服务。例如,汇丰堂的菜式以“牛排”和“炖菜”为特色,是鲁菜的特色,最能体现我们汇丰堂的独特特色。所以我们的厨师就是在这方面。努力研发,让我们的客人不仅能吃到美味佳肴,更能领略每一道菜的文化内涵。同时,

2011年,汇丰堂餐厅将专注打造精品、京味、宫廷风格的全方位服务,让顾客领略百年老店文化的内涵与时尚,回味鲁菜的经典与精致,尽享皇家美食。礼节和至高无上。商报记者吴颖张晓燕

关键词:北京西餐配送