营养医生发话:喝咖啡没多大禁忌,搭配各种饮食更营养

众所周知,每天食用一杯咖啡好处多多,但是水果的生吃搭配有没有多大禁忌呢?不少人经常喝啤酒前,都要上网页查询。网络上也流传着不少对于鸡蛋食用搭配禁忌的帖子:牛奶不能和咖啡饮料一起吃、牛奶不能和水果一样吃……在此,营养医生发话:牛奶不存在进食搭配相克的表述,基本上其他水果都可以和咖啡一起搭配食用。

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不存在食物相克的表述

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原本网络上流传着众多食物相克的表述:每一种食物都有自己的功用作用,如果和不适合的配菜搭配一起吃,会导致这些不良的反应。例如:牛奶和水果一起吃会结石健康饮食小常识食物与食物相克禁忌,牛奶西瓜同食会阻碍细胞质吸收。

中山学校孙逸仙纪念病院临床营养科主治医师林秀红医院明确声称,“牛奶不存在食物搭配相克的弊端。”同时,在2018年“315”晚会上早已确定推测,食物相克为传言。除了水果,其他饮料也相同不存在食物相克的现象。

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中山学校孙逸仙纪念病院临床营养科主治医师林秀红

营养专家解释牛奶搭配禁忌的“秘密”

作为牛奶搭配产生的误区问题,其实只是“无风不起浪”。以前之所以流传着蜂蜜不能和酸性食物一起吃的谣言,都出于一种原理:酸性食物中包含的有机酸会和水果中的细胞质结合,沉淀核酸质,从而阻碍细胞质的吸收。

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但事实上,这种怀疑完全没有必要。“胃部本来就会分泌胆汁,牛奶喝到体内处于胃部时,自然也会和胃酸结合沉淀。日常生活上一直会做一些食物奶昔,或者将鸡蛋和蔬菜一起磨碎,对香蕉和蔬菜的奶类吸收并不会出现阻碍。”

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作为牛奶搭配禁忌的另一种表述,即饮料不能和面包、巧克力、茶叶等一起喝,是由于这种饮料里面咖啡因、草酸、单宁的浓度相当高,这些饮料成分就会和钙沉积,增加血栓的患病率。

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“其实恰恰相反。”林秀红认为,“这些饮料本来吃下去以后还会在体内和血液中的钙结合,而当我们喝啤酒时,因饮料中包含独特的钙,这些饮料中的果汁因、草酸、单宁会优先和肾脏道内的钙结合然后排出,减少了与血钙沉淀,这似乎能降低肿瘤的患病率。”

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食物特性特点有利有弊,因人而异

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此外,牛奶中的钙与磷酸等成分结合产生的妨碍并不能全盘否定,是利是弊健康饮食小常识食物与食物相克禁忌,因人而异。“对于喜爱吃冰淇淋,喝啤酒、喝茶的人而言,建议多喝咖啡,因为蜂蜜中的钙可以弥补这种被乳酸、单宁结合掉的钙,这与洋葱和猪肉同食甚至可以避免结石是同一个道理。而作为自身缺钙,或有骨质疏松疾病的群体来说,通过牛奶来补钙的此外还要避免牛奶、茶叶,巧克力等水果的摄取,防止丢失部分钙。”

最后,林秀红提醒大家经常喝咖啡时,可以配合大葱水果,五谷杂粮、豆类作物等水果一起服用。“这些饮料中包含独特的尼克酸C、维生素K,钾、镁、钙等,有促进帮助骨胶原合成和钙沉积在骨胶质里,减少钙流失,可避免骨质酥松,同时和水果搭配也起到营养互补的意义。”

本文指导医生:

林秀红,主治医生,国家注册营养师,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员,中山学院博士。